今天淘最厨房教环球云开体育，把蛋卷搬上大除夜饭的餐桌。

诶等等！你难说念合计是这种酥脆掉渣、奶香浓郁的童年回忆鸡蛋卷？

其实是这说念蛋皮金黄精细、肉馅软嫩多汁、每咬一口齐鲜好意思格外的肉馅蛋卷啦…

用爱吃的食材煮一锅全家福砂锅，再放入黄灿灿的蛋卷，扫数咕嘟咕嘟的煮开。蛋卷的每个弊端里齐被汤汁浸满…光是念念念念就馋得涎水直流了。

于是小编光速找到了这说念蛋卷的出处——米其林一星的成隆行。

治服好多淘米粉齐会我方在家作念蛋饺。而蛋卷最大的难点，就在于那张比蛋饺还要大好几倍的蛋皮！

若何把蛋液摊的厚薄均匀？若何将蛋皮完好取出来，不粘锅、不破皮？

诸君淘米粉们，连忙下滑，拿出小本本记条记！别再去外面列队买啦，本年过年，用这蛋卷，来给你的全家福砂锅增色添彩吧！

  食材准备  

/ 食材 / : 200g 五花肉、1 个海参、1 个鸡蛋、50g 马蹄丁、50g 冬笋丁

/ 调料 /：盐、胡椒粉、葱姜水、淀粉

  制作经过  

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

01

第一步：制作肉馅

200g 五花肉绞成肉糜，加入 50g 马蹄丁和 50g 冬笋丁。

在家搅肉糜需要把五花肉先切成小块，然后在放入绞肉机，不仅阻遏何况很容易搅成糊状，莫得了颗粒感。念念省事点买现成的，阛阓上肉糜又是丰富多采，让东说念主难以收受。

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冬笋丁提鲜，马蹄丁丰富口感。

再加入盐和胡椒粉各 1 茶匙（6g）。

用 5g 葱和 10g 姜加上 5 调羹（75ml）水调成一份葱姜水。一边搅动肉馅，一边迟缓加入 2 调羹（30ml）葱姜水去腥。

要搅动至肉馅将全部水分招揽干净，

才略获得最佳的口感。

再倒入1 调羹（15ml）水淀粉，搅动均匀。

加入水淀粉不错使肉馅有粘性，

容易搅动上劲。

把 1 个泡发好的海参切成丁，倒入肉馅中。将肉馅搅动成团后，反复摔打 5-8 次使其上劲。

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02

第二步：制作蛋皮

念念要蛋皮不易破？

几个决窍需掌捏！

01

蛋液中要加水淀粉

将 1 个鸡蛋打散，在蛋液中加入0.5 茶匙（3ml）水淀粉。

蛋液中加入水淀粉，

不错使蛋皮更有韧性，不易碎裂。

02

锅子先预热，关火用余温定型

开小火，把锅子烧热。2 分钟后关火，放入 1 调羹（15ml）油，然后奏凯倒入蛋液。

关火用余温加热，

不错幸免蛋液快速凝结，不会粘锅。

动弹锅子，用锅底的余温让蛋液迟缓均匀摊开。

碗中残留的极少蛋液不要清洗，

等下还有大用处！

03

小火加热蛋液

开小火，把锅放在火焰上方 15 公分处，动弹锅子，让蛋液均匀受热。

当蛋皮中间起小泡，边际自动翘起时即可。

若何取出是环节，

提神为山止篑！

拿一根短筷子，架在锅里（蛋皮的中间）。把蛋皮的一边拿起来挂在筷子上，然后捏住筷子，将整块蛋皮轻轻拿起来。

03

第三步：混杂蒸制

残留蛋液有妙用，

铺肉馅时不粘手！

在手上涂抹碗中剩余的蛋液用以润滑。然后将肉馅平铺在蛋皮上，厚度大致 1-2 毫米。

用剩余蛋液润滑，不错使肉馅不粘手。

将蛋皮和肉馅扫数卷起来。

卷好的蛋卷正确示范如下▼

蛋卷不要奏凯蒸，

还要多作念这一步！

在盘子上铺上一层保鲜膜，把蛋卷的封口处朝下，抛弃在盘子上。

铺一层保鲜膜，

不错防御蛋卷蒸熟后粘在盘子上。

开大火，水开后把蛋卷上锅蒸 5 分钟。然后切成 2cm 傍边宽的段，即可放入全家福砂锅中扫数炖煮。

蛋卷的每一个弊端里齐吸饱了香浓的汤底，肉馅软嫩中带点鲠直，鲜好意思中带点清甜。口感塌实，一口就爆汁。

学会了这说念蛋卷，本年全家福砂锅的" C 位"即是它啦！！

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