文 | 生意新研社

"将贴有二维码的杯子迫临机器扫描，下方的出料口就会阐明顾主所点居品的条件，将所需的茶、糖、果汁、牛奶等原料打入杯中，加上生果与冰块，一杯喜茶就不错在 10 秒钟内处理。"在喜茶店内，这款智能出茶机最猛进度解决了门店出茶遵循、表恣意等问题，而借助其它 6 款智能开拓，喜茶已已毕了茶饮门店全过程智能化。

最近，蜜雪冰城两家子公司纠合投资成立了一家雪王爱智谋科技 ( 郑州 ) 有限公司，该公司的计算鸿沟包括新兴动力期间研发、东说念主工智能表面与算法软件开发、东说念主工智能大派别据平台、东说念主工智能基础软件开发、智能轨则系统集成、智能机器东说念主研发和销售等。在此之前，蜜雪冰城还成立了另外三家智谋供应链子公司，其中两家主要计算鸿沟相通波及东说念主工智能。

和较为闇练的自动化咖啡开拓不同，茶饮制作过程的复杂性，也需要智能开拓去解决和已毕更各样化的功能，以更好的欺压成本、提高遵循。继因素、价钱和门店后，新茶饮行业也启动卷起了"含 AI 量"，当越来越多的新茶饮品牌启动自主研发智能化开拓，这背后有什么样的生意考量？智能开拓往日是否会成为新茶饮行业的标配？

1、从门店开拓到坐蓐线，新茶饮掀翻智能风

怎么已毕高效的产出以提高单店的坪效，同期通过实时预警来把控食物安全，对新茶饮品牌来说至关伏击。在这个过程中，数字化、智能化开拓的深度介入有很大的发展空间。

从 2021 年起，奈雪的茶和喜茶便风雅成立专科团队，招募机械、电气关系的工程师针对功能缠绵、硬件遐想、软件开发等多方面来遐想和研发智能开拓，现在关系智能化的研发遵循也齐配备到门店中。

比如奈雪的茶数字化团队自研的"自动奶茶机"已在旗下统共门店使用，通过浅薄的扫码即可自动出杯，堪称"最快 10 秒完成一杯茶饮，产能提高 40% "。喜茶自研的全套"茶饮高技术"，包括智能秤、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机、自动锤柠檬机、自动切丁机、智能蒸煮机等 3 大类共 7 款智能开拓，掩饰门店原料制备、原料管束、调饮制茶等多个要道，大幅提高了居品制作的才略。以自动去皮机为例，以往东说念主工为一筐葡萄去皮，需要约 15 分钟，如今机器去皮仅需 1 分钟，果肉保留也更齐全，而智能出茶机最快 4 秒即能完成一杯饮品的原料添加。

霸王茶姬也在智能化方面作念出了尝试，研发出了全智能茶饮机，该机器与线上点单系统无缝对接，只需点击自动化制茶机按钮就可一键生成对应饮品，全程仅需 8 秒钟，从而加强品控，确保各门店出品的一致性。且该期间还能够对自动质检，每出料一杯齐会对施行用料进行记载记忆，即便在断网、物料不知晓的非常情况下也能精确制作奶茶，各别率在 2 ‰。

古茗在招股书中也提到，其领有逾 300 名工程师构成的信息期间团队，已开发出可提高门店运营遵循并保持饮品性量的智能开拓，现在店内配备了五款专有智能开拓，其中一款沏茶机，通过物联网不错阐明汇注输入数据自动调理沏茶时刻等参数，能够为统共门店齐提供一致的、最好风范的茶汤。除了通过物联网给与咱们的汇注输入，智能开拓也可实时上传运营信息。

据生意新研社不完全统计，铁心现在，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、霸王茶姬、古茗、沪上大姨、益禾堂等多家头部新茶饮品牌如故在门店使用并履行智能开拓，波及原料管束、饮品制作、数据反应以及智能监控等全过程。

除了给门店提供多个智能化开拓外，新茶饮还对上游的坐蓐线进行智能化矫正。比如蜜雪冰城从供应链上发力，建立智能制造产业园和全自动化坐蓐车间等以已毕过程模范化。茶百说念投资 100 亿元打造茶百说念智能坐蓐加工基地及供应链总部形势，两者齐通过在坐蓐线上引入智能化期间，大幅提高坐蓐遵循。

而古茗则聘用搭建更完善的数字化系统，包括到仓验收、门店操作管束、实验室监测等要道，相较之前的手工操作，不错让过程愈加昭彰、快捷、可记忆，进而提高合座遵循。不仅如斯，古茗还在打造新型茶饮数字化工场，已毕从栽植园，到各供应工场，再到门店的全局数字化管束。

霸王茶姬在本年也成立了一家书息期间公司，在运营方面，借助东说念主工智能、大数据和云诡计等期间，霸王茶姬不错已毕自动化的库存管束、用户分析及销售预测等，为坐蓐和运营提供更为昭彰的办法。

不仅如斯，这两年连续升级的 AI 期间和应用，也让一些新茶饮品牌尝试 AI 互动营销。比如茶百说念、益禾堂就逢迎超写实捏造偶像与 AR 期间，利用" AI 捏造偶像"保举茶饮，还和会过其独到的语录和形象增添意旨，增多了滥用者的互动体验。还有部分中药养生茶饮店，通过逢迎中医体质分析和 AI 期间，以智能舌面诊仪和脉诊仪给滥用者快速检测体质，随后 AI 系统阐明检测末端保举符合的茶饮配方。

2、遵循以外，背后的生意化考量

从 2022 年下半年启动，智能制茶开拓在茶饮门店广大使用，让茶饮出品的模范化进度更高，减少了门伙计工在岑岭期的压力，也裁汰了滥用者下单之后恭候制作的时刻。

这些新茶饮品牌花放纵气去自研和履行智能开拓，在生意新研社看来，主要有以下三个方面的辩论。

其一、在数字化转型、放纵发展新质坐蓐力确当下，智能化有助于提高茶饮行业的科技含量，亦然企业的编削点。

关于现在如故卷到尖锐化的新茶饮市集，需要更多的编削卖点，比如提高智能化和数字化的水平，能够更好的管束加盟商，欺压居品的制作成本，已毕降本增效，同期还不错通过销售数据反应来迭代居品，这么才能连续保持竞争力。

尤其是本岁首，蜜雪冰城、古茗、沪上大姨等茶饮企业开启新一轮上市潮，但居品同质、廉价竞争，再加上之前已上市的奈雪的茶、茶百说念的股价施展欠安，成本市集普遍对新茶饮赛说念不伤风，现在这三家的港股上市招股书均如故失效。对成本市集来说，新茶饮企业除了亮眼的财务数据外，如故需要更多新故事，而"含 AI 量"偶然不错增多 IPO 的助力。

与此同期，智能化开拓的介入，也能减少了东说念主为因素的侵略，况且通过 AI 历练食安缺点问题图像作念到对店内的实时监控，欺压了食物安全风险。像喜茶的智能出茶机，通过配方云霄存储及实时小器通过识别为每杯茶饮生成的二维码进行精确出杯，同期，该开拓不错阐明内置的各原料密度数据，已毕液体出杯正负错误在 1g 内。而蜜雪冰城在寰宇门店积极鼓动"互联网 + 明厨亮灶"工程，引入 AI 识别期间进行餐品模范化监测，提高运营遵循，减少东说念主工搜检职责量，欺压东说念主为特别发生率。

那茶饮智能化的进度会有多高？基于制作过程和居品的丰富性，茶饮要达到咖啡那样的自动化可能不太已毕。因为茶饮是偏快前锋居品，而咖啡偏经典款，茶饮要快速上新走各别化编削对开拓条件会格外高。也便是说，要是前端居品后端材料齐多，那么开拓难度会变高许多，临了可能形成只好基础款才能用开拓掩饰，而茶饮店要形成咖啡店那样的高度智能化，这还需要很永劫刻。

其二、对门店居品进行模范化的输出和管束，提高出单率、欺压东说念主力成本。

正如繁密新茶饮品牌去普及智能开拓的应用，其关注点在于对居品知晓性和效期管束方面，不仅能最快速的制茶，而且还能保持口感的一致性，极端是激动岑岭时段的出单率。

阐明关系报说念，一家喜茶门店大致需要 3-5 东说念主将十几款生果按章程去皮去核、切丁切瓣、腌制，处理五到六款茶叶的泡煮，准备芋圆、冻冻等多配料。要掌捏一套齐全的调茶过程，喜茶别称低级调茶师至少需要 1 个月，高等调茶师最快也需要 3 个月。

关于劳动密集型的新茶饮行业，通过引入智能开拓，有助于欺压门店前期培训和东说念主力的成本。喜茶方面称，自动捶柠檬机只需要按一次键就能完成爆打柠檬的工序，自动切丁机处理生果，能保险果丁大小一致；调饮师不必顾忌居品配方，智能出茶机让加料愈加精确，大幅欺压对培训的依赖。

霸王茶姬创举东说念主见俊杰在接管媒体采访时曾预测，自动化沏茶及制茶机瞻望风雅落地商用后，职工只需要进行加冰、封装等收尾工序，最大限制欺压了培训成本，日均出品遵循也将提高 100~200% 独揽。

天然，降本增效是头部茶饮商家们花放纵自研智能开拓的主要原因，而这一切可能是为了更好的延迟。有了智能开拓加持，相应过程会加速，东说念主力成本也会减少，对加盟商的迷惑力也会增多，茶饮品牌也能借此加速开店延迟。

其三、扩大营收起原，已毕对更多 B 端以及 C 端滥用市集的掩饰。

关于刻下以加盟为主的繁密新茶饮品牌，其收入并非来自于卖茶饮居品，而是靠给加盟商卖食材、包装材料、开拓以及收取加盟费。

古茗的招股书中就提到，公司条件统共的加盟店径直向其采购原料、包装材料及智能开拓，加盟商常常不得归赵向购买的居品，除非存在彰着的居品性量劣势。

阐明沙利文 2022 年发布的《中国新茶饮供应链白皮书》自大，新茶饮门店运营波及的开拓茂密，必要开拓有制冰机、冷藏雪柜、职责台、蒸汽滚水机、封口机、果糖定量机、打冰机等，其中制冰机与冷藏雪柜是新茶饮门店开拓的主要开销。而要是再增多更多的智能化开拓，那么品牌方又不错收取一笔用度，况且这笔用度还会跟着加盟商的增多而连续高涨。

值得把稳的是，在统共这个词茶饮市集，除了这些寰宇性的头部品牌外，还有为数繁密的方位茶饮品牌或小品牌，跟着这些智能化开拓的闇练和大限度垄断，一些小品牌以至企业用户也不错用上。就像咖啡机在国表里的发展，现在已有德龙、飞利浦、雀巢、喜客、惠家、意利、铂富等多个头部品牌，在使用场景上，除了基本的商用方式外，家用、办公室、商超、便利店等多元化的场景也被纳入到咖啡机编削之列，掩饰 B 端和 C 端滥用市集，智能茶饮机往日也能向这个办法尝试。

有茶饮业内东说念主士就向媒体披露，奈雪的茶在完成智能开拓的自研后，除了在本品牌门店使用，如故启动对外售售，但愿将此开拓履行到其他品牌使用。

3、智能化开拓的契机与挑战

跟着 AI 期间的跨越，茶饮行业正在迎来前所未有的编削变革。通过将期间与传统茶饮相逢迎，推出了智能化开拓以及数字化管束系统等，这不仅让新茶饮品牌改善了制作过程，还灵验提高了客户稳重度，从而带动销售增长。而且除了研发新开拓、改进坐蓐过程，往日的茶饮店偶然还会提供智能化的互动体验，像捏造助手一样为顾主保举饮品，以至阐明顾主的口味偏好，自动调理配方。

但要进行数字化转型以及智能开拓的研发，企业本人也需要插足大量的资金，包括硬件开拓、软件系统、东说念主才培训等，大品牌有富足的实力，但关于一些中小茶饮品牌却是挑战。

因为，对这些中小茶饮品牌来说，本人还不具备智能开拓的研发和迭代才略，固然开拓价钱不贵，但这不单是是开拓的问题，还有后台的软件维持，需要对接到上游供应链等等，另外茶饮不像咖啡那样有闇练的拼配决议，茶饮的制作规范身手更复杂，且还隐含较大的知晓计算风险。比如开拓某个管子塞住了，那门店一天齐无法计算，对研发条件、加工精度条件齐很高。是以从单一要道启动比较合理，基本上能研发出来一个新要道不错去替代就能径直用了，不必把步子迈得太大。

也恰是因为上述的原因，一些茶饮品牌对此仍然保持严慎，门店也暂时莫得使用智能化开拓，如故但愿对这种历久度知晓性还莫得透顶论断的期间开拓，多一些不雅察和测试，要是出现开拓清算小器贫苦、不可控，或者需要改变更多的职责过程，那么也会欺压对智能开拓需求的接管度。

还有极少也需要把稳，那便是新茶饮品牌的崛起，本体上是给滥用者提供了不同的体验，不管是从居品的品性、口感如故服务上，逢迎了现代滥用者的姿色滥用价值，尤其是像现沏茶、手摇茶、打奶盖、手工去核剥皮等复杂了工序过程，固然增多了成本，关联词这种手作的崭新感和庆典感，是机器所无法相比的。要是齐形成了智能化开拓的产出，固然提高了出单遵循，但失去了外交性、情怀性、互动性，那么滥用者的原宥也会大打扣头，失去了品牌的独到性。

现在来看体育游戏app平台，新型茶饮"卷 AI "的热度还会进行下去，跟着期间的加持，机械化开拓、AI 机器东说念主、智能化装配、自动化活水线的引入，坐蓐和运营遵循的提高只是时刻问题，这也有助于提高茶饮行业出品一致性、改善食物安全，关联词仍然不成健忘，居品与服务才是新茶饮的初心和中枢，更是保持品牌常新的生命力。